Preparar el pescado: secarlo bien con papel de cocina y salpimentar.
Coger una sartén antiadherente y calentarla a fuego medio-fuerte.
Una vez que esté la sartén caliente añadir una capa de aceite de oliva y poner el solomillo con la piel hacia abajo. Cocinar durante 5 minutos hasta que la piel esté dorada, darle la vuelta y cocinar dos minutos más del otro lado. Reservar.
En otra sartén con un poquito de aceite de oliva saltear los espárragos frescos hasta que estén tiernos pero crujientes. Salpimentar y añadir unas almendras fileteadas.
Para pochar los huevos preparar una olla con abundante agua y llevar a ebullición. Ayudarse con una cuchara para remover el agua y crear un “torbellino” de agua dentro del cual romperemos los huevos de a uno. Cocinar durante 3 minutos y retirar.
Servir el pescado con los espárragos, los huevos y unas hojas verdes.
