1 pepino grande, pelado y cortado en cubos pequeños
1 manojo de eneldo picado
Aceite de oliva
Sal y Pimienta
1 cucharada de mostaza Dijon
Zumo de ½ limón
1 cucharada de miel
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Elaboración:
En una sartén sofreír con la mantequilla el puerro hasta que esté tierno. Añadir las espinacas baby y cocinar hasta que se encojan, añadir el vino blanco y cocinar hasta que se evapore.
Dejar enfriar y añadir el queso crema. Reservar.
Preparar el aderezo mezclando todos los ingredientes.
Estirar la masa de hojaldre sobre un papel en una bandeja para horno.
Colocar el relleno de espinacas y puerros en el medio, haciendo un “colchón” donde colocaremos el salmón.
Pincelar el lomo de salmón con el aderezo y colocar encima del relleno.
Cerrar el lomo con la masa y darle la vuelta para que los cierres queden debajo.
Con un cuchillo realizar el patrón o dibujos que queramos sobre la masa.
Pincelar con huevo batido y hornear a 180ºC por 30/35 minutos.
Para hacer el acompañamiento mezclar todos los ingredientes y colocar en un plato a parte.
Servir el salmón tibio con la ensalada de pepinos.